注册 登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

3 家和万事兴 的博客

比尔盖茨:21世纪要么电子商务,要么无商可务。。。。

 
 
 

日志

 
 

粥的做法  

2012-09-30 17:03:08|  分类: 健康与饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自天行健《粥的做法》
 

 

粥 的 做 法

家中常做的有:

皮蛋瘦肉粥的制作方法:
煮粥用料:

       瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量。

 

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

       1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

       2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

       3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

       4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

       5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

       6、粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

       这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

各种粥的做法:


01、蔬菜牛肉粥

原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5 个,盐--若干

制法:(1)准备牛肉精肉并磨碎。(2) 将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣碎。(3) 将米饭、蔬菜和肉末放入锅中煮,并用盐调味。

02 豆腐粥

原料:米饭--1/6碗,肉汤--1/2杯,豆腐1/10块,盐--若干

制法:(1)将豆腐切成小块。(2) 将米饭、肉汤、豆腐加水放在锅中同煮。(3) 煮至粘稠时加入适量的盐调味。

03 鸡蛋粥

原料:鸡蛋--1/2个,胡萝卜--1/5个,菠菜--1棵,米饭--1/4碗,肉汤--1/2杯,盐--若干

制法(1) 将胡萝卜和菠菜炖熟切碎。
(2) 将米饭、肉汤和切碎的胡萝卜、菠菜倒入锅中同煮。 (3) 煮开之后放入捣好的蛋糊并搅开,加盐调味。

04 蔬菜鱼肉粥

原料:鱼白肉--30克,胡萝卜--1/5个,海带清汤--1/2杯,萝卜--20克,酱油--若干,米 饭--1/4碗

制法(1)将鱼骨剔净,鱼肉炖熟并捣碎。(2) 将萝卜、胡萝卜用擦菜板擦好。(3) 将米饭、海带清汤及鱼肉、蔬菜等倒入锅内同煮。(4) 煮至粘稠时放入酱油调味。

05 干酪粥

原料:米饭--1/6碗,水--1/2杯,干酪--5克

制法(1)将干酪切碎。(2) 将米饭入锅加适量水煮。(3)
煮至粘稠时中入干酪,干酪开始溶化时将火关掉。

06 豌豆粥

原料:米饭--1/4碗,豌豆--5个,牛奶--1/4杯,盐--若干

制法(1)将豌豆用开水煮熟,捣碎并过滤。(2)在米饭中加适量水用小锅煮沸。(3)之后放入牛奶和豌豆,并用文火再煮。 (4) 加盐调味。

07 胡桃粥

原料:糯米--1/3杯,胡桃--5个,红枣--1个,盐--若干 制法(1)将胡桃夹开把瓤取出,泡在水里,将其薄皮剥去并捣碎。(2)将红枣去核并用水浸泡后捣碎。(3) 将胡桃、红枣、糯米加适量水放在小锅里煮。(4) 煮好后用盐调味。

08 苹果麦片粥

原料:燕麦片--3大匙,牛奶--1/4杯,苹果--1/6个,胡萝卜--1/3个

制法(1)将苹果和胡萝卜洗净并用擦菜板擦好。(2)将燕麦片及擦好的1大匙胡萝卜放入锅中,倒入牛奶及1/4杯水用文火煮。(3)煮开后再放入2大匙擦好的苹果直至煮烂。

09 鱼肉牛奶粥

原料:鱼白肉--1/6块,牛奶--1大匙,盐--若干

制法(1)将鱼肉抬掇干净,炖熟并捣碎。(2)将鱼肉放在小锅里加牛奶煮,之后加盐调味。

10 芋头粥

原料:芋头--1/2个,肉汤--1大匙,酱油--若干

制法(1) 将芋头皮剥掉切成小块,用盐腌一下再洗净。(2) 将芋头炖烂后捣碎并过滤。(3) 将肉汤及芋头放在小锅里煮,并不时地搅一下。(4) 煮至粘稠后加酱油调味。

11 土豆粥

原料:土豆--1/3个,牛奶--2大匙,熟蛋黄--1/4个,盐--若干

制法(1)将土豆去皮,炖烂,捣碎并过滤。(2)将土豆加牛奶用文火煮,并轻轻搅拌,粘稠后加盐。(3) 将蛋黄捣碎放在土豆泥里。

12、干酪面包粥

 原料:主食面包--1片,牛奶--2/3杯,干酪粉--1/2匙

 制法:

(1) 将主食面包的边沿剪掉之后撕成碎片。

 (2)把撕碎的面包加牛奶用文火煮,煮成糊状后撒上干酪粉。 也可以用蛋糕来代替面包做成蛋糕粥。

13、萝卜酸奶粥

原料:胡萝卜--1/10个,面粉--1小匙,卷心菜--10克,酸奶--1大匙,肉汤--3大匙,黄 油--若干

制法:

(1) 将卷心菜和胡萝卜要成细丝炖烂。

 (2) 用黄油将面粉略炒一下,加入肉汤、蔬菜煮,并轻搅。

 (3) 将炖好的材料冷却后与酸奶拌好

14、茄粥

原料:番茄--1/8个,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,盐--若干

 制法:

(1)将番茄泡在开水里,随即取出去皮去瓤,切碎。

 (2)将米饭和海带清汤倒入小锅里煮。

(3) 煮好后加入番茄,加盐调味。

15、鸡肉粥

原料:鸡胸脯肉--10克,米饭--1/4碗,海带清汤--1/2杯,菠菜--10克,酱油、白糖--若 干

制法:

(1)将鸡胸脯肉去筋,切成小块,用酱油和白糖腌一下。 (2) 将菠菜炖熟并切碎。

(3) 米饭用海带清汤煮一下,再放入菠菜鸡肉同煮。

16、裙带菜红蛤粥

       原料:干红蛤--2个,干裙带菜--20克,大米--1/4杯

制法:

  (1)蛤和裙带菜用水泡开之后拧净水分并切碎。

  (2)好的米加适量的水一起倒入粉碎机磨碎。

  (3)1:10的比例将米和水调好,加入裙带菜和红蛤同煮。 

  (4)煮好之后用盐调味。

17、红薯鸡蛋粥

       原料:红薯--1/6块,鸡蛋--1个,牛奶--2大匙

       制法:

     (1) 将红薯去皮,炖烂,并捣成泥状。

     (2) 将鸡蛋煮熟之后把蛋黄捣碎。

     (3) 红薯泥加牛奶用文火煮,并不时地搅动。

     (4)稠时放入蛋黄,搅匀。

18、栗子粥

原料:栗子--5个,海带清汤--1/2杯

制法:

     (1) 将栗子煮熟之后去皮,捣碎。

      (2) 海带清汤煮沸后加栗子同煮。
栗子可强肠胃功能,有助于消化。婴儿腹泻时食用栗子,效果较好。

19 蔬菜粥

       原料:牛肉--20克,大米--1/3杯,胡萝卜、洋葱--若干,香油、酱油--若干

       制法:

     (1) 大米洗净用水泡好,牛肉、胡萝卜、洋葱切碎。   

     (2)用香油把牛肉在锅里炒一下,再入泡好的大米炒制。  

     (3)将大米炒至一定程度后加入胡萝卜和水,用文火煮烂,再用酱油调味。

20 大酱粥

   原料:米粥--1小碗,大酱--1/2小匙,胡萝卜、洋葱、菠菜--若干

制法:

(1) 将胡萝卜、洋葱、菠菜切成碎块。

(2)蔬菜加清汤煮制,随后放入米粥同煮。

(3) 煮好之后放大酱调味。

21 胡萝卜粥

       原料:准备胡萝卜(红萝卜)适量 制作:把胡萝卜洗净去除根须 放入蒸锅内上米蒸熟蒸烂 取出晾凉捣烂成泥 如果小孩喜吃甜食也可稍加白糖
特点:清香适口胡萝卜味甘性平 有健脾助消化之功 并含有胡萝卜素B族维生素 脂肪糖类其中含大量果胶 有收敛和吸附作用 患儿腹泻食用后可以抑制肠道蠕动
对抑制消化不良 所引起的腹泻非常合适

22 脊肉粥

        猪脊肉是指猪脊背上的精肉 古代人已作为药用 其性味甘咸平 猪瘦肉含有丰富的蛋白质 并含有较多的碳水 化合物 钙磷铁等营养成分 可防止发生营养不良
原料: 猪脊肉100克粳米100克 食盐香油川椒粉各少许 制作: 先将猪脊肉洗净切成小块 放锅内用香油炒一下然后 加入粳米煮粥待粥 将烂熟时
加入盐胡椒粉调味再煮沸即成 特点: 粥有肉香油等调味品 味道极好 此粥补益人体 小儿常食可防止发生贫血。


另外还有一些做法:


一、莲子桂圆粥

 [原料]莲子20克、龙眼肉10克、糯米50克。

 [做法]取莲子、龙眼肉、糯米同煮成粥。

 [用法]每日2次,温热食用。
[作用]补心脾,益气血。适用于失血性贫血。

 [评注]桂圆大补、不宜久用;莲子能平补不峻、可以久服。伏案诵读、劳伤心脾、记忆减退、纳谷不香者,可常吃莲子粥。

二、八宝粥

 [原料]芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克。

 [做法]先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥。

[用法]分顿调糖食用,连吃数日。

[作用]健脾胃,补气益肾,养血安神。适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等。
[评注]八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体。

三、柏子仁粥

[原料]柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜适量。

 [做法]先将柏子仁去除皮、壳、杂质,捣烂,与粳米煮粥,待粥将时,兑入蜂蜜,稍煮开锅即可。
[用法]每日2次,连服3天。

 [作用]润肠通便、养心安神。适用于心悸、失眠、健忘、长期便秘或老年性便秘。
[评注]柏子仁甘平、有养心安神、滋阴养肝、舒脾润肠、美颜乌发等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量挥发油、皂甙等物质,为常用的滋补安神药。

四、酸枣仁粥

 [原料]酸枣仁末15克、粳米100克。

 [做法]先以粳米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末再煮片刻即可。

 [用法]早晚温服。
[作用]养心、安神、敛汗。适用于神经衰弱、心悸、失眠、多梦、黑眼圈。
[评注]酸枣仁末入粥中酸甘适口,深受欢迎。酸枣仁生用炒用均可,炒时间过常能破坏有效成分。可取酸枣仁微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

五、小米枣仁粥

 [原料]小米100克、酸枣仁末15克、蜂蜜40克。

 [做法]将小米加水煮粥至将熟,加入酸枣仁末,搅匀煮开即可。 [用法]每日2次,加蜂蜜温服。
[作用]补脾润燥,宁心安神。主治纳食不香、夜寐不宁、大便干燥。

 [评注]酸枣仁能宁心安神,小米可补脾养心。酸枣仁在锅内微炒片刻研末,家庭可用擀面杖研磨。

六、绿豆粥

 [原料] 绿豆30g,粳米100g

 [做法]

1、将绿豆、粳米淘洗干净。
2、把绿豆、粳米放入锅内,加水约500g,煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。

 [营养]
内含蛋白质13.6g,脂肪0.65g,碳水化合物95.7g,钙39mg,磷25.9mg,铁2.7mg,维生素A0.20国际单位,维生素B10.2mg,维生素B21.5mg,尼克酸0.6mg,能产热453kcal。
[功能]
绿豆是一种非常好的解暑食品,能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿,与粳米相搭配,煮成粥,又可健脾益气、养血生津,确为夏季解暑佳品,且因本品并非过于寒凉,不会滞胃凉脾,是产后防暑、解暑佳品。


七、银杏粥:

       益元气、补五脏、抗衰老,老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体。宜家庭食用。做法:银杏仁(去壳后用沸水烫去内种皮)6-10粒,冰糖少量,粳米2两,水适量,同时放入锅中,文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可。银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配,如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等,糖以冰糖、白糖为宜。 



 醇美香滑滋补养生粥

 

 

粥的做法 - 天行健 - . 粥的做法 - 天行健 - . 

  评论这张
 
阅读(192)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018